Corsari del Gusto®

liberi pensieri di un contadino della provincia di Cuneo e dei suoi amici

Archivio per la categoria 'corsaro diario di lavoro Cascina Peschiera'

Patè di anatra Mulard

 

E’ un patè di carne e fegatini di anatre Mulard allevate in libertà all’aperto in Cascina Peschiera.

Nulla a che vedere con i patè derivati da fegati di animali sottoposti a costrizioni, gabbie, sofferenze ed ingozzamenti forzosi.

Ottimo come aperitivo spalmato su crostini di pane.

VENDITA ONLINE: www.corsaridelgusto.it

(By Corsaro)

Savigliano: parla il territorio!

RISTORANTE SAPORINMOVIMENTO

 Via Rigrasso n. 2 a Savigliano – Provincia di Cuneo – SP 662 Savigliano-Saluzzo

Tel. e Fax: 0172-21002

EVENTO DI FINE APRILE:

Sabato 28 aprile 2012

Corsaro in movimento

Cascina Peschiera® incontra

Saporinmovimento

Il nostro benvenuto:

anatra tonnata in vetro con paté delle

sue preziose frattaglie e salsa aiolì

Il petto cotto e prosciuttato con piccoli germogli,

croccante di tonda gentile e

mandorla d’Avola con soffice gelatina al marsala

Carnaroli integrale “Pila vecia” al passito con ristretto d’anatra, foie e polvere di caffè

L’anatra di cascina… baciata ed imporchettata

Crema di ricotta, sorbetto al mandarino e pistacchi

Lingotto pesca e cioccolato Domori.

Con chantilly al cardamomo, rabarbaro caramellato e

caco vaniglia glacè

Il menù verrà proposto a 45 euro con i vini abbinati. Durante questa serata ci sarà un incontro con l’allevatore e i nostri grissini, preparati con farina Petra del MOLINO QUAGLIA®, saranno arricchiti dal nobile grasso d’anatra

Questo è quanto si può organizzare (scussate se è poco) quando si capisce e si fa tesoro di quel motto tanto caro al Mounsù Edoardo Raspelli: Terra, Tradizione e Territorio. Che dire di più? Nulla, dirò tutto, a voce, in quella serata…PRENOTATE! (By Corsaro)

Cascina Peschiera®, la vendita diretta

Ci siamo!

Dopo anni di pensa&ripensa, cosa faccio da grande, come sviluppiamo l’azienda, facciamo il macello, il laboratorio per fare i salami…ecco che qualcosa di semplicissimo ha preso vita: la bottega aziendale per la vendita diretta.

Macello e laboratorio per fare la trasformazione, per adesso, rimangono nel cassetto. Continuo a pensare che siano un investimento troppo oneroso per una azienda agricola che all’apparenza “riduce” la filiera produttiva ma, di fatto, si accolla tutti i passaggi (e relativi rischi di impresa/costi/investimenti) che nella filiera tradizionale (allavatore/macellatore/trasformatore/commerciante/distribuzione) si spalmano tra i diversi attori. Ma di questo ne parlerò in un post specifico che seguirà a breve.

Ci siamo perchè, finalmente, dopo un anno di duro lavoro, la bottega per la vendita diretta è operativa. Da vero agricolo fai-da-te ho realizzato, restaurando una porzione di vecchia stalla della azienda, un piccolo locale per potere vendere direttamente le mie produzioni.

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Nella foto sopra sono alle prese con il martello pneumatico per rimuovere la mangiatoia della stalla. Avevo iniziato senza martello pneumatico, armato di una mazza a manico lungo, ma, nonostante la volontà dura e pura, ho dovuto cedere: troppo tenace! Cemento di altri tempi!

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(La piglia di mattoni sulla destra della foto può essere di aiuto per  comprendere i lavori.)

Non sarà l’Hotel de Paris ma è semplice e funzionale alle mie esigenze. Qui sono in vendita i salumi di oca e di anatra Cascina Peschiera® (clicca), prodotti in collaborazione con il Salumificio Fenoglio (clicca). Il salame del Corsaro, quello di anatra mulard senza suino, i petti affumicati di anatra sono tutti esposti nel banco frigo e a disposizione dei ghiottoni che verranno in bottega.

E se poi mi dicono che leggono (assiduamente) il blog dei Corsari del Gusto…(By Corsaro)

Giulia Zucchi e Adelio Lafranconi del Poada

GIULIA

In questo post voglio ricordare due amici, di vecchia data: Giulia ed Adelio.

Erano compagni di vita ed avevano, dal nulla, creato un sito meraviglioso: L’allevamento di conigli POADA a circa 600 mt di altitudine sul lago di Como, a Mandello del Lario.  Era un punto di riferimento per la coniglicoltura italiana, non solo dal punto di vista tecnologico ma, soprattutto,  UMANO!  Giulia Zucchi, classe 1922,  era anche  la paladina di noi allevatori: quante volte scese in campo per difendere i nostri interessi!  Non si fermava davanti a niente, pestava anche i politici quando serviva…(foto sotto Giulia Zucchi nel 1983 ospite alla trasmissione televisiva Portobello condotta da Enzo Tortora) Continua..