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Oca arrosto
Pubblicato da Corsaro del Gusto
Per i golosi e per tutti gli estimatori dell’oca ecco due immagini che parlano da sole.
Oca arrosto che ho cucinato a Pasqua, per tutta la famiglia. Ed è stato un successone! Si nota nella prima immagine che, per mantenere umide le carni, nonostante il grassetto dell’oca, ho preferito avvolgerla con del lardo di suino gentilmente fornito dall’amico Valerio Fenoglio del Salumificio Fenoglio (clicca).
Prima di avvolgerla nel lardo l’ ho cosparsa e massaggiata con un trito fatto con spezie, gusti vari e sale.
La cottura al forno, circa 180°, per tre ore. Impensabile per un animale allevato in batteria a mangimi industriali! Credo che si disintegri!
La mia oca, l’oca di Cascina Peschiera, era un oca di tre anni, matura, allevata con erba e granaglie. Ha “retto” egregiamente alla cottura è rimasta morbida, gustosa, una vera ghiottoneria! Poi quelle patate cotte in quel grasso fuso…(By Corsaro)
La pizza del Corsaro
Pubblicato da Corsaro del Gusto
Quello che vado a scrivere è una cosa meravigliosa!
Un onore innanzitutto!
Un onore potere collaborare con la Pizzeria Bella Napoli di Bologna , (clicca e visita il sito).
Avevo un idea: salame d’oca cotto tagliato a fettine su una buona pizza. Mi rammarico che non sono riuscito a trovare la possibilità, almeno per adesso, di realizzare tale prelibatezza nella mia provincia ma passiamo oltre… Continua..
Ben tornata primavera, tra fioriture e prodotti gustosi
Pubblicato da Corsaro del Gusto
Lavorare nel proprio territorio non è facile o scontato come sembra. Nemo propheta in patria è, purtroppo, una dura realtà ed un’ enorme limitazione. E’ una idiozia portata avanti da esseri senza cervello, meschini, ottusi ed invidiosi. Diciamo stronzi, che si fa prima! Continua..
Salami d’anatra senza aggiunta di carne suina
Pubblicato da Corsaro del Gusto
In Cascina Peschiera (clicca) sono disponibili gustosi salami d’anatra Mulard senza l’aggiunta di carne, lardo o pancetta di suino. Anche il budello per l’insacco è di bovino.
Per ammorbidire la carne magrissima dell’anatra usiamo della pancia di vitella Piemontese e il risultato ci ha sorpreso.
Rimane un salame stagionato non grasso, dal sapore delicato da gustare a fette non troppo spesse.
Per chi ne abbia necessità RELIGIOSE, o di carattere SALUTISTICO, Cascina Peschiera offre un prodotto garantito senza contaminazioni di carne suina. Prossimamente ci sarà il Salame d’oca Ecumenico, prodotto più conosciuto e anch’ esso senza contaminazini di suino. Quest’ ultima golosità avrà un ulteriore “chicca” che in tutta la galassia non potete trovare…Non svelo nulla adesso, pazienza fino a quest’ autunno. (By Corsaro, foto Cascina Peschiera)
