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Sta bistecca è “na sola!”
Pubblicato da Corsaro
Siori e Siorre oggi uno strappo alla regola: sono abbastanza allegro, per cui niente lagne filosofiche-sindacali, niente previsioni catastrofiche, niente parolacce a lenti e gialli, niente di niente! Solo una breve cronaca su cosa, per forza di cose, ho dovuto mangiarmi ieri sera. Appunto: una bistecca-fregatura.
Questa bistecca è un prodotto della cultura del cibo per tutti e a buon mercato. Quest’ultima la cancello subito perchè sta monnezza si fa pagare, eccome! Ma veniamo al dunque.
Comperato carne da un macellaio locale, mai sperimentato. Volevo delle semplici bistecche. Mi propone sottofiletto o coscia. Escludo subito il sottofiletto e scelgo coscia e, tra il serio ed il faceto, chiedo al pizzicagnolo: ma possibile che ci sia mai spalla? Lui, con il fare sornione del curato di campagna, fa finta di niente, e mi chiede da dove arrivo. Dalla mia macchina, risposi io!
Si lo so, sono perfido, saccente e spaccamarroni ma sta storia della spalla in pochi la sanno. Infatti tanti furbetti delle macellerie spacciano spalla, che ha un valore inferiore, per coscia, che vale di più. E di spalla, che è ottima in varie maniere, non c’è ne mai. Eh?
Pago, arrivederci e grazie. Torno a casa e decido, a scopo puramente didattico, di fare ai ferri questa carne. Ora, tutti i parrucconi del gusto, diranno che sono impazzito, non si fa ai ferri una fettina di coscia peggioancora, come nel caso, se tagliata a metà: uscirebbero tutti i succhi. Ma quali succhi? Quelli gastrici? Lasciamo perdere quello che si deve o non si deve fare, passiamo alla pratica. Un sistema pratico per vedere, dal vivo cosa esce. Ecco:
La foto è un pò sfocata ma, vi assicuro, il brodaccio in primo piano è acqua. Trasparente e viscida acqua. E quanta ne è uscita! Perchè? Non pensiamo subito male, ad estrogeni e compagnia bella. Credo che sia la meraviglia dei mangimi industriali, bombe caloriche che spingono ed accelarano la crescita delle masse muscolari riempendole di acqua. Poi il fatto che gli animali sono allevati in piccoli box certo non aiuta alla giusta maturazione. Conclusione: se l’animale è allevato come si deve, alimentato con materie prime, CONSONE AD UN RUMINANTE, qualsiasi cosa fai la sua carne non rilascia questo genere di brodaglia immonda e schiumosa. Non dovrebbe esistere sta roba, specialmente in provincia Granda! (Cuneo) Il dibattito è aperto. (By Corsaro)
